备受争议的“300元吐司”，吃的底子不是吐司，那但是日本来的、网红排队也买不到的“潮流吐司”；“60元贝果”吃的也不单单是贝果，那是主办人亲身赴纽约7年、各类烘焙大师点拨，而且加上了从澳洲亲身飞来的牛肉的“不吃你就不明白时髦贝果”......

  不过，卖的更贵、营销更狠，也会遭到某些特定的程度的“反噬”。一家戚风专门店，就因为价高量小，被不少顾客吐槽，“仅仅把烘焙店里的许多产品，单拿一个出来做噱头算了。没有烘焙店那么好吃，更没有超市、面包店廉价...”

  说起烘焙专门店，咱们不难想起一位现在现已封闭的老朋友牛角村。

  2016年创建的牛角村烘焙品牌，曾官方对外声称自己是“国内仅有一家专心于牛角包制造的烘焙品牌”。凭仗“专卖高端牛角包”，以及闻名大牌明星深度参股，一线制造的定位，敏捷蹿红。

  创建一年多，牛角村就以北京为起点，逐步掩盖到深圳、哈尔滨，开出6家直营店。品牌鼎盛期，更是将门店拓宽至28家，单店单日流水最高近7万元。

  但是上一年起，牛角村连续呈现大面积关店，本来的28家门店直接封闭到只剩10家，还呈现了许多拖欠货款、虚伪宣扬等各类负面新闻。一起，牛角村的专门店，以大模型“体会店”为首要运营形式，门店简直悉数开在闻名大型商圈，面积也均在两三百平米以上，昂扬的本钱也成为了压死骆驼的其间一根稻草。

  烘焙赛道终年洗牌，顾客今日寻求牛角包，明日就会回头爱上吐司，后天就能为了贝果排队三小时。当新的品类成为流行时，牛角村也尝试过立异迭代，比如在牛角包的基础上，连续探究出了5、60个SKU，甜甜圈、瑞士卷、酸奶卷、酸奶杯、皋比卷等，但作用仍不如预期。

  消费转向，专门店产品难以立异围揽新受众，加上加盟商暴雷、品牌备受质疑，继续的下坡路中，老网红牛角村终究是在本年中旬请求破产清算。

  从长辈的事例来看，有布景，实力充足雄厚的牛角村姑且难以挺过消费周期，而这些新呈现的“烘焙专门店”们，在门店只要一家的情况下，已然开端大批量全国范围敞开加盟...路数难评。

  不过，好的一面，从牛角村的经历中，咱们也能看到专门店的另一个潜力：更集成的功率和更专注的出品，以及“非体会店模型”下，所需面积更小，运营更灵敏。

  本年，烘焙赛道不断呈现负面、唱衰的声响，在上半年餐饮落潮大军盘点中，烘焙类品牌“身先士卒”，成为上半年阵亡最多的品类。

  跟着新中式烘焙风散，新故事再难讲，各种爆品似乎群龙无首，“有品类、无品牌”的情况下，各爆品都等待自己能成为肯定的品牌代表，烘焙专门店的新故事开端续写。

  但故事绝没有幻想中简单续写。在盘点过程中，咱们得知现已有许多上半年刚刚开出的“烘焙专门店”，缺乏5个月宣告歇业，还有十分多“烘焙专门店”于小红书发家的月内，即宣告换项目、暂停营业。

  一起间，重复的工作也在演出，一如从前的“新中式”、“围炉煮茶”等，“专门店”也正在成为品牌的流量暗码，不少“麻辣烫专门店”、“关东煮专门店”、“肠粉专门店”正在被炒热...

  关于当下出现的各类专门店们，咱们没办法预判未来走向，只能等待专门店们可以“抛弃割韭菜的路数”，在长辈的经历中，找到单一品类约束下的立异形式和新方向，并继续确保拳头产品的“真实力度”。